Амінокислоти
Амінокислоти — органічні сполуки, які одночасно містять у своєму складі аміно- (-NH2) та карбоксильну (-СООН) групи. Амінокислоти є мономерними одиницями білків, у складі яких залишки амінокислот з'єднані пептидними зв'язками. Більшість білків побудовані із комбінації дев'ятнадцяти «первинних» амінокислот, тобто таких, що містять первинну аміногрупу, і однієї «вторинної» амінокислоти або імінокислоти (містить вторинну аміногрупу) проліну, що кодуються генетичним кодом. Їх називають стандартними або протеїногенними амінокислотами.
ВЛАСТИВОСТІ АМІНОКИСЛОТ
Усі амінокислоти поділяють на три групи: незамінні, умовно замінні і замінні.
Незамінні амінокислоти — амінокислоти, які не синтезуються в організмах людини та вищих тварин і повинні обов’язково надходити в організм:
- валін;
- ізолейцин;
- лейцин;
- лізин;
- метіонін;
- треонін;
- триптофан;
- фенілаланін.
80% амінокислот утворюються в печінці – їх називають замінними. Для створення потрібних білків замінні амінокислоти можуть перетворюватися одна в іншу.
Замінними є:
- аланін
- аспарагін
- аспарагінова кислота
- глутамінова кислота
- глутамін
- гліцин
- пролін
- серин
- тирозин
- цистеїн.
- аргінін
- гістидин.
Щорічно у світі виробляється близько 2 млн. тон амінокислот. Амінокислоти широко використовуються у харчовій промисловості як підсилювачі смаку і ароматизатори, антиоксиданти і харчові добавки, у сільському господарстві – як кормові добавки, у медицині – для терапії післяопераційних хворих, у хімічній промисловості - як вихідні речовини для синтезу полімерів і виробництва косметичних засобів.
Виробництво амінокислот включає такі технологічні стадії: 1) приготування поживного середовища; 2) культивування мікроорганізмів; 3) виробнича ферментація; 4) виділення амінокислоти (мікрофільтрація; випарювання нативного розчину; кристалізація та відділення технічних кристалів; сушіння кристалів); 5) пакування готового продукту.
Важлива функція амінокислот - незамінність їх у роботі головного мозку, по суті амінокислоти виконують роль нейромедіаторів, як би пропускаючи нервові імпульси через себе від клітини до клітини. Також варто знати, що вітаміни і корисні речовини можуть нормально функціонувати тільки тоді, коли в організмі достатньо амінокислот всіх видів. Із загального числа амінокислот є ті, які відповідають за м'язи, будуючи їх і забезпечуючи необхідною енергією.
З усіх 20 амінокислот варто виділити особливо важливі: метіонін, триптофан і лізин, щоб вони правильно функціонували в організмі, потрібно щоб вони поєднувалися в наступній пропорції: 5:5, 1:3, 5.
-
Аланін - ця амінокислота є енергетичним джерелом для нервової системи та головного мозку. Також вона відповідає за зміцнення імунної системи, тому здатна виробляти антитіла. Аланін задіяний у метаболізмі органічних кислот і цукрів.
-
Аргінін - амінокислота, що відповідає за обмін речовин у м'язах, незамінна для відновлення хрящової тканини, відновлює і підтримує шкіру, зміцнює серцевий м'яз і зв'язки, відіграє важливу роль в імунній системі, призупиняє розвиток пухлини.
-
Аспарагин - повністю відповідає за роботу і регулювання процесів в ЦНС. Валін - амінокислота, що відповідає за підтримку обміну азоту в організмі.
-
Гамма-аміномасляна кислота незамінна у випадках захворювання артеріальною гіпертензією та епілепсією.
-
Гістидин. Ця речовина ставить захист від радіації, є будівельником білих і червоних кров'яних тілець, відіграє важливу роль в імунітеті. До речі, гістамін виходить з гістидину.
-
Глутамин - амінокислота, важлива для правильного кислотно-лужного балансу, крім цього вона дуже ефективно допомагає знизити тягу до паління і алкоголю.
-
Глутамінова кислота необхідна у випадку виразок або дистрофії м'язів.
-
Гліцин відповідає за якнайшвидше відновлення пошкоджених тканин.
-
Ізолейцин необхідний для правильного регулювання рівня цукру в крові.
-
Лейцин прискорює відновленню або лікуванню м'язової тканини, кісток і шкіри.
-
Лізин необхідний для правильного засвоєння кальцію, правильно розподіляє його для росту і харчування кісток. Також він необхідний для зміцнення серцевого тонусу, посилює резистентність організму, знижує рівень шкідливого холестерину в крові.
-
Метіонін потрібен для лікування алергії хімічного походження, а також при остеопорозі.
-
Пролін відповідає за зміцнення серцевого м'яза.
-
Серін балансує обмін жирних кислот і жирів в організмі.
-
Таурин просто необхідний при гіпоглікемії, при захворюванні атеросклерозом, відповідає за метаболізм жовчної кислоти.
-
Треонін необхідний для підтримки імунітету, регулює обмін білків і жирів, запобігає відкладенню в печінці жирів.
-
Тирозин дуже корисний, дана амінокислота стоїть перед гормонами щитовидки, також вона відповідає за утворення адреналіну і норадреналіну. Цистеїн необхідний для лікування ревматоїдного артриту, використовується при лікуванні раку і хворобах артерій.
-
Фенілаланін - ця амінокислота сприяє циркуляції крові.