Амінокислоти

ВЛАСТИВОСТІ АМІНОКИСЛОТ

Усі амінокислоти поділяють на три групи: незамінні, умовно замінні і замінні.
Незамінні амінокислоти — амінокислоти, які не синтезуються в організмах людини та вищих тварин і повинні обов’язково надходити в організм:

1. валін;
2. ізолейцин;
3. лейцин;
4. лізин;
5. метіонін;
6. треонін;
7. триптофан;
8. фенілаланін.

Відсутність або недостатність незамінних амінокислот викликає негативний азотний баланс, призводить до затримки росту та розвитку організму, зменшення маси тіла, порушення обміну речовин. Якщо в раціоні не буде хоча б однієї незамінної амінокислоти в достатній кількості, то нормальний синтез білка буде заблоковано. Гостра недостатність незамінних амінокислот призводить до загибелі організму.
80% амінокислот утворюються в печінці – їх називають замінними. Для створення потрібних білків замінні амінокислоти можуть перетворюватися одна в іншу.
Замінними є:

1. аланін
2. аспарагін
3. аспарагінова кислота
4. глутамінова кислота
5. глутамін
6. гліцин
7. пролін
8. серин
9. тирозин
10. цистеїн.

Умовно замінні залежать від обміну речовин в організмі:

1. аргінін
2. гістидин.

Сучасні методи органічного синтезу дозволяють синтезувати L- і D-форми амінокислот, але тільки як рацемати, подальше розділення яких являє собою складну задачу і економічно не вигідно. У промисловому масштабі амінокислоти одержують або екстракцією з білкових гідролізатів, або хімічним синтезом. Інший спосіб отримання амінокислот – це мікробіологічний синтез, коли використовують штами-продуценти, які здійснюють надсинтез амінокислот. Суттєвою перевагою мікробного одержання амінокислот є те, що у цьому разі синтезуються біологічно активні L – форми амінокислот. Метод є більш дешевим та економічно ефективним.

Щорічно у світі виробляється близько 2 млн. тон амінокислот. Амінокислоти широко використовуються у харчовій промисловості як підсилювачі смаку і ароматизатори, антиоксиданти і харчові добавки, у сільському господарстві – як кормові добавки, у медицині – для терапії післяопераційних хворих, у хімічній промисловості - як вихідні речовини для синтезу полімерів і виробництва косметичних засобів.

Виробництво амінокислот включає такі технологічні стадії: 1) приготування поживного середовища; 2) культивування мікроорганізмів; 3) виробнича ферментація; 4) виділення амінокислоти (мікрофільтрація; випарювання нативного розчину; кристалізація та відділення технічних кристалів; сушіння кристалів); 5) пакування готового продукту.

Важлива функція амінокислот - незамінність їх у роботі головного мозку, по суті амінокислоти виконують роль нейромедіаторів, як би пропускаючи нервові імпульси через себе від клітини до клітини. Також варто знати, що вітаміни і корисні речовини можуть нормально функціонувати тільки тоді, коли в організмі достатньо амінокислот всіх видів. Із загального числа амінокислот є ті, які відповідають за м'язи, будуючи їх і забезпечуючи необхідною енергією. 

З усіх 20 амінокислот варто виділити особливо важливі: метіонін, триптофан і лізин, щоб вони правильно функціонували в організмі, потрібно щоб вони поєднувалися в наступній пропорції: 5:5, 1:3, 5.

1. Аланін - ця амінокислота є енергетичним джерелом для нервової системи та головного мозку. Також вона відповідає за зміцнення імунної системи, тому здатна виробляти антитіла. Аланін задіяний у метаболізмі органічних кислот і цукрів. 

2. Аргінін - амінокислота, що відповідає за обмін речовин у м'язах, незамінна для відновлення хрящової тканини, відновлює і підтримує шкіру, зміцнює серцевий м'яз і зв'язки, відіграє важливу роль в імунній системі, призупиняє розвиток пухлини. 

3. Аспарагин - повністю відповідає за роботу і регулювання процесів в ЦНС. Валін - амінокислота, що відповідає за підтримку обміну азоту в організмі. 

4. Гамма-аміномасляна кислота незамінна у випадках захворювання артеріальною гіпертензією та епілепсією. 

5. Гістидин. Ця речовина ставить захист від радіації, є будівельником білих і червоних кров'яних тілець, відіграє важливу роль в імунітеті. До речі, гістамін виходить з гістидину. 

6. Глутамин - амінокислота, важлива для правильного кислотно-лужного балансу, крім цього вона дуже ефективно допомагає знизити тягу до паління і алкоголю. 

7. Глутамінова кислота необхідна у випадку виразок або дистрофії м'язів. 

8. Гліцин відповідає за якнайшвидше відновлення пошкоджених тканин. 

9. Ізолейцин необхідний для правильного регулювання рівня цукру в крові. 

10. Лейцин прискорює відновленню або лікуванню м'язової тканини, кісток і шкіри. 

11. Лізин необхідний для правильного засвоєння кальцію, правильно розподіляє його для росту і харчування кісток. Також він необхідний для зміцнення серцевого тонусу, посилює резистентність організму, знижує рівень шкідливого холестерину в крові. 

12. Метіонін потрібен для лікування алергії хімічного походження, а також при остеопорозі. 

13. Пролін відповідає за зміцнення серцевого м'яза. 

14. Серін балансує обмін жирних кислот і жирів в організмі. 

15. Таурин просто необхідний при гіпоглікемії, при захворюванні атеросклерозом, відповідає за метаболізм жовчної кислоти. 

16. Треонін необхідний для підтримки імунітету, регулює обмін білків і жирів, запобігає відкладенню в печінці жирів. 

17. Тирозин дуже корисний, дана амінокислота стоїть перед гормонами щитовидки, також вона відповідає за утворення адреналіну і норадреналіну. Цистеїн необхідний для лікування ревматоїдного артриту, використовується при лікуванні раку і хворобах артерій. 

18. Фенілаланін - ця амінокислота сприяє циркуляції крові.